Formation Hasard Analysis Critical Control Point
Objectif :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Compétences visées :
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
- Maîtriser les principes de l’HACCP
Méthodes Pédagogiques :
Ludique et applicative, expérimentations pratiques, applications concrètes.
Suivi de formation :
- Un bilan est effectué en fin de séance
- Questionnaire d’évaluation rempli par les stagiaires lors de la dernière séance de formation.
Prérequis :
- Aucun
Effectifs :
Groupe de 10 personnes
Durée :
2 jours (14h)
Document de validation :
Attestation de fin de formation Certification HACCP
Programme :
- Accueil
- Présentation des objectifs de la formation
- – Aliments et risques pour le consommateur
• Microbiologie des aliments
• Dangers microbiologiques dans l’alimentation
• Moyens de maîtrise des dangers
2 – Fondamentaux de la réglementation
• Notions de déclaration, agrément, dérogation
• Hygiène des denrées alimentaires
• Pratiques d’hygiène
• Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
• Contrôles officiels
3 – Le plan de maîtrise sanitaire
• Les bonnes pratiques d’hygiène
• L’hygiène du personnel et des manipulations
• Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
• Les durées de vie
• Les procédures de congélation / décongélation
• L’organisation, le rangement la gestion des stocks
4 – Les principes de l’HACCP
• Les mesures de vérification
• Le GBPH du secteur d’activité spécifié
Modalités et délais d’accès à la formation :
En présentiel (intra)
Contact :
Merci de nous contacter par mail ou par téléphone, au plus tard 7 jours avant la formation. Ci-dessous nos coordonnées.
Dreamers Team SAS
Prix :
Sur demande
Accessibilité aux personnes handicapées :
En cas de situation de handicap, vous pouvez le signaler à notre référente, Mme Sophie Constantinidis afin d’étudier les éventuelles possibilités d’adaptation de la formation : sophie@wearedreamersteam.com ou par téléphone : 07 45 14 65 13
Dernière mise à jour : 10/07/2023.
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